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轻芝士蛋糕的做法_3

发布时间:2018-11-08 09:28:59 编辑:笔名
轻芝士蛋糕的做法 “芝士蛋糕拥有着它独特的口感嫩滑和简约的外表,好似捧在手心中的珍宝。如若走近它的内心,便会瞬间被它的细腻所融化,久久沉浸在其中。这款6寸芝士蛋糕的配方是我非常推荐的,建议喜欢芝士蛋糕的朋友都可以试着自己烘焙哦!” 食材明细 主料 奶油奶酪 125克 牛奶 50克 黄油 30克 蛋黄 3个 低粉 30克 辅料 蛋白 3个 白砂糖 40克 盐 0.5克 白醋 几滴 配料 消化饼干 47克 黄油 20克 奶香 口味 烤 工艺 一小时 耗时 简单 难度 轻芝士蛋糕的做法步骤 1准备5块消化饼干,装入保鲜袋中; 2用擀面杖擀成细末; 3将饼干末倒入碗中,把融化的黄油倒入拌匀; 4戴上一次性手套,将饼干倒入模具中,压匀压实。(可以借助平底工具压实) 5奶油奶酪切小块和牛奶、融化的黄油混合倒在干净的大盆中。 6隔热水软化,搅拌细腻至乳膏状。 7分次加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。 8用筛网再筛入低筋面粉。 9用橡皮刮刀拌匀,直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。(此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室,直到变得浓稠才能做下一步。) 10蛋清里滴几滴白醋和0.5克盐;(目的是帮助蛋白打发) 11低速打发到鱼眼泡形状时,倒三分之一白糖。 12打蛋器转至3档(中速)继续搅打,约1分钟后,气泡变得细小,体积膨胀至原来的2倍大。提起打蛋头,蛋液无法粘在蛋头上,呈流水状,加入三分之一白糖。 13开启3档继续搅打,约1分钟后,气泡变得更加细腻,有些微纹路,再加入三分之一白糖。 14继续3档搅打,直到提起打蛋头,盆内的蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发,也称为湿性发泡,这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。 15把乳酪糊从冰箱里拿出来,这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。 16取1∕3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。(从底部向上翻拌,不能打圈搅拌,否则鸡蛋会严重消泡,导致蛋糕回缩或者无法膨发) 17将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里,继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀,注意不要打圈搅拌。(此时预热烤箱140度) 18拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态,把蛋糕糊倒入模具中,大力震几下,震出气泡。 19倒数第二层插一烤盘,里面盛满冷水,倒数第二层插烤网,将蛋糕模摆放在上面,这种方法称为水浴法,适合做芝士蛋糕。 20将蛋糕模放进预热好的烤箱,先110度低温烘烤65分钟,再转140度15分钟直到表皮均匀上色即可。重点就是烤完后不能立刻拿出来,放烤箱冷却一段时间左右,等蛋糕冷了,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。 21成品图~
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